家常炒面
备料:胡萝卜半根、酱油半勺、蚝油半勺、黄瓜1根、盐3克、鸡精2克、孜然3克、面条300克、辣椒酱1勺、小葱1根。
(资料图片)
做法:把胡萝卜洗净切成丝、黄瓜洗净切丝,葱切花备用。粗圆面条备用。
锅中烧水水开后放入面条煮3分钟,煮熟后,捞出。用凉水冲凉。捞出放入食用油搅拌均匀备用。
锅中烧油,油热后倒入葱花爆香、放入胡萝卜丝和黄瓜丝翻炒均匀。再倒入面条翻炒1分钟。加入蚝油、酱油、鸡精、盐、孜然粉和辣椒酱翻炒均匀,关火,出锅装盘即可。
葱油拌面
备料:酱油20克、盐2克、桂皮3克、八角1个、黄瓜丝50克、鸡精2克、猪油10克、葱5克、白糖10克、姜5克、料酒15克、面条260克。
做法:把葱洗净切成花,姜去皮切末、八角桂皮洗净备用。
锅中烧油,油热后倒入葱、姜、八角、桂皮煸炒出香味。放入料酒、酱油、白糖、盐和鸡精搅拌均匀。加入高汤,大火烧开,转中火煮20分钟。关火备用。
锅中烧水,水开后放入面条煮3分钟,捞出沥干水分,放在碗中。浇入料汁拌匀,葱切丝、黄瓜切丝放在碗中,即可食用。
炸酱手擀面
备料:胡萝卜半根、鸡蛋1个、玉米15克、黄瓜1根、泡发木耳15克、瘦肉300克、荞麦面300克、毛豆80克。
做法:把票麦面放进盆中,加入鸡蛋、盐和适量的水搅拌均匀,用手揉成面团,放置2个小时。把静置后的面团放在案板上,切成块。擀成薄的面皮,撒上干面粉,叠在一起,切成条。再多撒一点面粉备用。
葱行将切末,姜切碎、蒜去皮切末备用。胡萝卜洗净切成丁、猪肉洗净切丁、黑木耳洗净切丁,玉米和毛豆剥好备用。
锅中烧油,油热时倒入葱姜蒜末翻炒均匀后。加入肉丁翻炒至变色、加入料酒。玉米粒、毛豆、胡萝卜丁、木耳丁翻炒均匀,加入黄豆酱和白糖翻炒片刻后。加入半碗水。大火煮开,转中火,焖煮10分钟。关火,出锅即可。
锅中烧水,水开后放入擀好的荞麦面条,煮熟。捞出过凉水。控水后,放进碗中。加入调好的酱料,撒上葱花搅拌均匀,即可食用。
炸酱面
备料:黄瓜半根、猪瘦肉200克、花椒30粒、鸡蛋1个、黄酱200克、鸡精2克、老抽酱油半勺、香葱3克、甜面酱50克、白糖3克、料酒1勺、面条350克。
做法:把猪肉洗净切成丝,加入料酒、生抽、淀粉和白糖搅拌均匀,腌制20分钟备用,葱切成末备用。黄酱和甜面酱放进碗中,加入老抽、鸡精和少许的水搅拌均匀,再打入一个鸡蛋和少量的淀粉搅拌均匀。
把黄瓜洗净切成细丝备用。锅中烧油,油热后倒入葱末翻炒出香味。加入肉丝翻炒至变色。倒入黄酱糊不停的翻炒,防止糊锅。在酱汁快熬好时,另起锅烧油,放入花椒粒辣椒煸炒出香味备用。把熬好的炸酱关火,撒上葱末和花椒油搅拌均匀备用。
锅中烧水,水开后放入面条煮熟。捞出过凉水,捞出控水,放进碗中。加入黄瓜丝和炸酱,撒上葱末,即可食用。
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